SPAGHETTI INTEGRALI CON ZUCCA E PANCETTA DOLCE

Etichette: - giovedì 18 agosto 2011



ingredienti

SPAGHETTI  INTEGRALI
CON
ZUCCA E PANCETTA  DOLCE

250 gr spaghetti integrali

200 gr di zucca capelli d'angelo

70 gr di pancetta dolce

1/2 tropea

1 pomodoro



Lavare bene la zucca.
Lessarla intera per 30/40 minuti, tagliarla a metà ed eliminare i semi. 
Togliere la buccia e preparare la polpa che si presenterà filamentosa ricordando l'aspetto di "capei d'angelo".

In una casseruola soffriggere la cipolla tagliata a rondelle in poco olio.

Aggiungere la pancetta tagliata a dadini e farla abbrustolire.
Poi unire il pomodoro tagliato, e far rapprendere il sughetto.

Infine, ultimare la cottura della polpa della zucca, saltandola nel condimento.

Nel frattempo si saranno lessati gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolati al dente.
Condirli con il composto di verdure.




Sono squisiti....
Abbinati ad un buon vino bianco la Falanghina.
http://www.glutine.com/marmellata-di-zucca-capelli-dangelo/

PEPERONI ACCIUGHE CAPPERI

Etichette: - mercoledì 17 agosto 2011

CONSERVA  PEPERONI  ACCIUGHE  CAPPERI




ingredienti
2 peperoni
6  filetti d'acciughe  sott'olio
10 capperi sottosale
4 spicchi d'aglio
basilico
prezzemolo
olio  extra  vergine  d'oliva
aceto di vino bianco
sale










Lavare bene i peperoni; privarli dei semi e dei filamenti interni e tagliarli a listarelle.


Mettere sul fuoco una pentola con abbondante aceto leggermente salato e, quando bolle, buttarvi dentro i peperoni e lasciarli bollire per 8 minuti.


Scolarli e lasciarli asciugare e raffreddare.


Quando i peperoni sono asciutti, metterli in un vaso di vetro, mettendo a strati alternati con i capperi, acciughe, pezzetti di aglio, qualche fogliolina di basilico e prezzemolo.


Infine irrorare il tutto con dell'olio, tappare e attendere 1 giorno, così da far penetrare l'olio negli strati di verdure.
Se si sarà abbassato, aggiungere dell'altro olio per mantenere i peperoni coperti.


Chiudete definitivamente i vasi e conservarli in luogo buio e fresco.

testo parzialmente tratto dal libro MINUTO X MINUTO conservare frutta e verdura

LA CASSETTA DELL'ORTO

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LA  CASSETTA DELL'ORTO

LA  CASSETTA  DELL'ORTO


pomodori  900gr
peperoni  2


zucca capelli d'angelo 2,5kg


basilico un mazzo


pesche noci 1,1kg
melone liscio 1kg

MARMELLATA DI ANGURIA

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ANGURIA


Ingredienti

1kg di polpa d'anguria

200gr di zucchero di canna

la scorza di 1 limone

1 bacello di vaniglia






Privare l'anguria dalla scorza e dai semi e tagliarla a pezzetti.

Mescolare lo zucchero alla polpa tagliata a pezzi e lasciare riposare il tutto per una notte in un recipiente di vetro o ceramica smaltata con vernice atossiche.

Trascorso il tempo, scolare la frutta dal succo e mettere quest'ultimo in una casseruola a bollire fino a quando si addenserà.

Allora unirvi la frutta, la scorza grattugiata del limone, la vaniglia e cuocete a fuoco lento, rimestando frequentemente per evitare che la marmellata possa attaccarsi al fondo della pentola.

Infine invasare quando la marmellata è ancora calda, capovolgere immediatamente i vasetti su una superficie piana; lasciarli raffreddare.

Conservarli in un luogo buio e fresco.  

Con 1kg di polpa d'anguria ho realizzato 2 vasetti piccoli.

testo parzialmente tratto dal libro MINUTO X MINUTO conservare frutta e verdura

CAPONATA LEGGERA

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CAPONATA  LEGGERA
Ingredienti

1kg melanzane

2 pomodori

capperi sotto sale

1/2 cipolla di tropea

4/5 foglie di basilico

sale grosso

olio extra vergine




Affettare la cipolla a rondelle non troppo sottili.


Sciacquare le melanzane, pelarle e togliere il picciolo insieme alla punta.
A questo punto tagliarle a cubetti piuttosto grossi.


Porre una casseruola sul fuoco, mettere abbondante olio e.v. d'oliva con la cipolla e i capperi dissalati.
Far soffriggere per qualche minuto senza far bruciare la cipolla, appena si sarà imbiondita aggiungere le melanzane.


Continuare a far soffriggere per altri 3/4 minuti, poi aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti.


Aggiungere il sale grosso e cuocere fino a quando le melanzane saranno cotte, ma sode e il sughetto di pomodoro si sarà rappreso.


A fine cottura aggiungere il basilico.

LA CASSETTA DELL'ORTO

Etichette: - martedì 16 agosto 2011


LA  CASSETTA  DELL'ORTO

LA  CASSETTA  DELL'ORTO


600gr pomodorini  ciliegni 
600gr pomodori


3 cipolle tropea

1kg di melanzane lunghe e piccole

1kg di pesche con il pelo e noci 

cocomero










ZUCCHINE TONDE GAMBERI E RISO VENERE

Etichette: - martedì 2 agosto 2011


Come preparare le zucchine.......

Lavare bene le zucchine.

Tagliare le calottine superiori e svuotarle dall'interno.

La polpa se molto acquosa consiglio di non usarla.

Scottare le zucchine e le calottine in pentola a pressione per 5 min, dal fischio della pentola.

Raffreddarle capovolte poste su una griglia per fare scolare  l'acqua.


ZUCCHINE  TONDE  GAMBERI E RISO  VENERE

ingredienti:

3 zucchine tonde grandi

1/2 cipolla rossa

1 fetta di filetto persico

150 gr di code di mazzancolle

1 pomodoro

2 tazzine piene di riso venere

1/2 bicchiere di vino bianco

1 ciuffo di prezzemolo

a piacere 1 ciuffo di erba cipollina 


Lessare il riso in abbondante acqua bollente e salata per 35/40 min.

In una padella capiente far soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili con 2 cucchiai di olio ex. vergine d'oliva.

Dopo qualche min., quando la cipolla sarà appassita, aggiungere il pomodoro tagliato a dadini.

Aggiungere il filetto di persico tagliato in 3-4 tranci e le code di mazzancolle pulite dai gusci e dal pasto.
FILETTO  DI  PERSICO
CODE DI MANZANCOLLE

Fare cuocere a fuoco vivace qualche minuto, poi sfumare con il vino bianco.

Salare a piacere. Aggiungere il trito di prezzemolo e l'erba cipollina tritata finemente. 

Scolare il riso venere, e condire con il condimento di pesce.

Riempire le zucchine con il composto.

Finire il tutto mettendo le zucchine ripiene, per qualche minuto sotto il grill del forno a 180°.


Servire caldo.  

Accompagnare con una bottiglia di vino bianco 'Pecorino'

MARMELLATA DI CIPOLLA DI TROPEA

Etichette: - lunedì 1 agosto 2011

CIPOLLA ROSSA DI TROPEA


500 gr  di cipolla rossa di tropea

2  foglie  di  alloro

2/3  chiodi  di  garofano

1/2 bicchierino  di  cognac

1/2  bicchiere di  vino  bianco

150 gr  di  zucchero  semolato

150 gr  di  zucchero  di  canna




Sbucciare e lavare bene le cipolle, asciugarle e tagliarle prima a meta' poi a fettine sottili.

In una ciotola tonda mettere le cipolle affettate e aggiungere l'alloro, i chiodi di garofano, gli zuccheri ed infine il cognac ed il vino.

Mescolare bene e lasciare macerare per almeno 6 ore.

Trascorso il tempo, mettere il composto in una pentola e fare bollire a fuoco bassissimo fino a quando il tutto si è addensato.

Spegnere il fuoco, trasferire la marmellata nei vasetti, chiuderli con i loro coperchi e quando saranno freddi fare bollire in acqua per 20 min.

Quando si saranno  raffreddati, togliere i vasetti dall'acqua, asciugarli e riporli in un luogo fresco e buio.

Questa buonissima marmellata può accompagnare formaggi tipo quelli stagionati come il pecorino, il parmigiano, il provolone; ma anche carni molto saporite come il maiale, la selvaggina, e gli arrosti.

La consiglio come regalo per le festività natalizie!!!!!!

marmellata di cipolla di tropea


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